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la bûche de Noel
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Dany
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Message Posté le : 23/12/2007 19:33:40    Sujet du message : la bûche de Noel Répondre en citant

La bûche de Noel (10 personnes)
Le biscuit roulé :
battre 6 jaunes d'oeufs dans une terrine avec 200grs de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Mélanger délicatement 80grs de farine et la moitié des blancs d'oeufs à la préparation sucre+jaunes, soulever délicatement la pâte afin de ne pas faire "retomber " les blancs.
rajouter les 80grs de farine restant et les blancs d'oeufs
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes à 200°.
Sortir le gâteau qui a pris une jolie couleur dorée, le retourner sur un torchon humide, ôter la feuille de papier sulfurisé et rouler dans le torchon sans trop serrer, réserver.

La crème pâtissière aux marrons glacés

Mettre à bouillir 1/2 L de lait avec le contenu d'une gousse de vanille coupée en deux.
battre 5 jaunes d'oeufs avec 100 grs de sucre, lorsque le mélange est blanc ajouter 35 grs de maîzéna et 35 grs de farine.
Ajouter un peu du lait chaud et mélanger vivement, remettre le lait sur le feu et verser rapidement le mélange en tournant.Laisser épaissir en tournant constamment.
Retirer du feu et laisser refroidir. Petite astuce pour qu'une peau ne se forme pas sur la crème : passer un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette sur toute la surface de la crème encore chaude.
Filmer, mettre au frais.

Une fois que la crème patissière est bien froide, ajouter des marrons glacés émiettés (réserver deux marrons entiers pour le décor).
Dérouler le biscuit laissé dans le torchon, il est resté parfaitement formé et ne s'est pas brisé Laughing
Vous pouvez imbiber le gâteau d'un sirop. Perso j'ai fait un sirop avec 2dl d'eau et 100 grs de sucre que j'ai fait réduire sur le feu avec un peu d'alcool de fruits.
Garnir le gâteau de la crème. Couper les deux extrémités de la bûche en biais (pour simuler deux départs de branches sur la bûche)
Mettre au frais sous film plastique.

La crème au beurre

Un peu délicate à réaliser mais tellement savoureuse et fine Okay
séparer les jaunes des blancs (8 oeufs)
réserver les blancs pour une préparation ultérieure comme des meringues par exemple)
Mettre les jaunes dans une saladier. (ou le bol d'un batteur).

Laisser ramollir à température ambiante 250 grs de beurre (on appelle cela beurre pommade) après l'avoir coupé en petits dès.

Mélanger 250grs de sucre en poudre avec un peu d'eau (juste de quoi bien le mouiller) Porter à ébullition à 121 °(si vous avez un thermomètre de cuisson c'est super! personnellement, je n'en ai pas Sad )
Vérifier ainsi la cuisson du sucre : mettre souvent une fourchette dans le sucre en ébullition, une fois que des fils commencent à se former le sucre est prêt.
démarrer alors le batteur à grande vitesse et verser le sucre bouillant sur les jaunes d'oeufs. Ne pas hésiter à faire des mouvements de cercle en battant.le sucre doit se mélanger très vite aux oeufs.Continuer à battre jusqu'au refroidissement du mélange, il blanchit et forme un ruban.
Incorporer alors le beurre pommade qui doit avoir la même consistance que le mélange, continuer à battre jusquà ce que tout soit bien homogène.
A ce moment, il est possible de colorer (colorants alimentaires, attention, très peu !) ou parfumer votre crème.

Placer au réfrigérateur.
Quand elle est à bonne constance, laisser votre imagination oeuvrer et décorer la bûche.
Ajouter des petites meringues, des marrons, des sujets de Noel (la photo de ma bûche va suivre !)

Bon appétit
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Dany
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Message Posté le : 23/12/2007 19:54:22    Sujet du message : la bûche de Noel Répondre en citant


le gâteau sorti de son torchon humide


les bouts découpés (on voit la crème aux marrons glacés)



et voilà !!! Bon appétit !!!

Pour voir en grand :

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Message Posté le : 25/12/2007 21:48:34    Sujet du message : la bûche de Noel Répondre en citant

j'arriiiiiiive de suite
m'enfin si il en reste !!!


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Dany
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Message Posté le : 25/12/2007 21:59:27    Sujet du message : la bûche de Noel Répondre en citant

Heu, pas beaucoup non et les enfants ont déjà réservé le "rabe" pour demain midi!
C'est vrai qu'elle était sympa...:-)
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Message Posté le : 25/12/2007 22:03:18    Sujet du message : la bûche de Noel Répondre en citant

bon ben tant pis
je raclerai le fond du plat !!!


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